豆腐是以大豆为原料，经预处理、制浆、固化、成型而成的非发酵豆制品。根据凝固剂的用途，豆腐分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。调味豆腐、冷冻豆腐和脱水豆腐也可作为深加工的原料。均应具有该类产品有的色、香、味。而且产品的质量和原料有很大的关系，选择好的豆子，可以多磨些浆，做出营养丰富的豆制品。

如果豆腐有酸味或酸味，有两种情况：

1、 鲜豆腐有酸味或酸味，主要是生产过程中卫生条件差，制作豆腐的设备和管道不干净造成的。需要注意的是所用的豆腐布和压榨设备没有及时清洗、消毒、烘干，造成酸味，造成新豆腐表面有酸味或酸味。

2、 原因是豆腐的贮藏条件不适宜或贮藏时间过长。豆腐含水分、蛋白质、脂肪等营养成分。受微生物污染后，易发生酸败变质。夏秋时节，环境温度高，豆腐会在短时间内腐烂。加强豆腐生产过程中的健康管理，加强冷链中豆腐的流通和储存，可以增加豆腐的保质期。

豆腐形状不规则的原因：

豆腐的生产需要使用标准的研磨工具，产品有一定的规格和标准。但豆腐的厚度不均匀，主要是不均匀和局部压榨造成的。

挤压不均匀：是指几块豆腐之间的对比度，且厚度不同。主要是生产过程中对豆浆浓度的控制不准确或凝固时大脑的老嫩不一致造成的。比如在生产过程中，当豆浆浓度由浓变稀时，老而嫩就会出现在敲脑的时候，所以很难做到产品的厚度均匀。

局部挤压：主要是地板不平或操作人员疏忽所致。根据标准，豆腐是以大豆为原料，经预处理、制浆、固化、成型而成的非发酵豆制品。根据凝固剂的用途，豆腐分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。调味豆腐、冷冻豆腐和脱水豆腐也可作为深加工的原料。均应具有该类产品有的色、香、味。而且产品的质量和原料有很大的关系，选择好的豆子，可以多磨些浆，做出营养丰富的豆制品。