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想要做出美味豆腐,这几点很重要!
发布时间:2021.03.10

豆腐,是人们常吃的、也是人们爱吃的食品之一。市场需求量大,利润可观、发展前景好,因此,豆腐生产企业及豆腐作坊也越来越多,但却有的做的非常好,有的不挣钱,甚至倒闭。因素是多方面的,不过在豆腐制作中也有需要注意的地方。做豆腐需要注意哪些问题,这几点要记住!

一、黄豆选择

做豆腐的黄豆一般以色泽光亮,籽粒大小均匀、饱满,无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。
陈黄豆存放时间长,生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质,特别是经过高温季节,由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性,加工出的豆腐质地粗糙,无弹性,口感差,持水性差,色泽发暗。

刚刚收获的黄豆,一般都还没有完全成熟,含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低,所得产品质量也差,加工性能变差,这样的黄豆不要使用。
做豆腐要选择蛋白质含量高的黄豆,可以提高出浆率,可以保证豆腐产量。

豆腐设备

二、豆腐设备技术工艺

好的豆腐机成套设备,可以让生产更简单,事半功倍。选择豆腐设备时,要注重技术工艺,自动化生产,以及省工高效。也不是说,自动化程度越高越好,要结合实际生产情况进行配置。比如说,豆腐上脑这一方面,有机械自动上脑,有人工上脑。现在大厂或者是豆腐作坊,都是采用人工上脑,归根结底,是可以保证豆腐的出品率,做出来的豆腐产量要比机械上脑要多一些。

三、豆腐味道口感

做生意,卖的是产品,好的产品才会有好的市场,才会有市场竞争力,做豆腐也是一样。有豆腐味的豆腐,新鲜好吃的豆腐,非常受消费者的喜欢。俗话说,你想抓住一个人的心,先要抓住一个人的胃。其实,做豆腐也是如此。所以,做豆腐,一定要注重豆腐味道口感。

四、豆腐生产环境

不管是大型豆腐生产企业,还是小型豆腐作坊,都需要保证生产环境的干净卫生。这不仅是对生产方的负责,也是对广大消费者负责。做豆腐,良好的生产环境非常重要,可以保证豆腐不受二次污染,在一定程度上也可以延长豆腐的保质期。

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