豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

  基本介绍

  后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。

      豆腐机厂家，正通机械有着多年的豆腐皮机生产经验，生产的豆腐皮颜色鲜亮、口感香醇、筋道，是我们家常菜里不可缺少菜品。

  食用方法：

  炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

  煮：(汤)豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。

  煎：豆腐皮浸湿摊平，入锅煎成金黄色即成。

  炸：(响铃)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

  素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

  营养价值

  中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

 适用人群

  一般人皆可食用。

  1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;

  2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

  美食烹饪

  一、豆皮小白菜卷-新鲜口味

  材料：

  小白菜，豆皮，韭菜。

  调料：

  盐。葱末，姜末，味精。

  做法：

  1、 小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。豆皮切成巴掌大小的方块。

  2、 把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分，盛出来，然后在锅里加入油，用葱末，姜末爆香，放入炒干的小白菜，加盐，翻炒入味即可。

  3、 将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。

  4、 喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。

  二、豆皮炒白菜

  原料：

  豆皮、白菜、香菇。

  做法：

  1、豆皮切块;包心白菜洗净切片;芹菜、胡萝卜切片;香菇泡软切片;青葱切段;姜切片，备用;

  2、热锅，加入2大匙植物油，炒香作法1的青葱段、姜片，再放入香菇片、豆皮块炒香;

  3、于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软，接着加入所有调味料与高汤，拌炒均匀即可。

  三、据说来自寺庙的一道菜--炸素响铃

  原料：腐皮(油豆皮)、莲藕、葱、盐、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油。

  做法：

  1、莲藕削皮切成碎末，用葱末、盐、白胡椒粉拌匀;

  2、用干净的厨房布沾水把腐皮打湿以至泛白变软;

  3、把调好味的莲藕放在腐皮一端，成条形，卷起腐皮，成圆筒形态，再把腐皮筒切成小段;

  4、锅中倒入橄榄油，六成热时，把腐皮段沾上水淀粉，下锅炸至金黄色时捞出，沥干油即可。

  注：

  这道菜其实很简单，主要是掌握好腐皮的软度，第一次用这包腐皮时，不了解其韧度，以为跟以前用过的腐衣一样，直接用冷水泡软，以至都

  提不起来了，全泡碎了。

  这次用时，用厨房布泡湿再沾软腐皮，这个比较好控制韧度;

  还用了一种方法，把腐皮拿着在小水下冲湿，一打湿泛白即拿开，换另一个地方冲，这样也不至于软到没韧性。